法式甜品

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年味在荤素搭配中前行着，一份年菜就是那么美味，在年饭用餐后来一份法式甜品，哇～简直幸福哭了～这是一款品尝后会爱上它的法式，它有着入口即化般的轻盈，质感要远远优越于冰淇淋，搭配上巧克力奥利奥饼干底，以及青苹果口味Q弹的夹层，表面装饰上新鲜的草莓、进口蓝莓… 哇塞～眨眼间秒一只，你能想象到吗？它好吃的程度，吃一口会爱上它呢～此食谱为加高版4寸戚风模具两只分量。

食材清单加入采购清单

饼干底：奥利奥饼干碎 100g

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饼干底：黄油 45g

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慕斯：淡奶油 260g

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慕斯：老酸奶 150g

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慕斯：纯牛奶 100g

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慕斯：细砂糖 26g+10g

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慕斯：吉利丁片 10g

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慕斯：冰纯净水（吉利丁用） 100g

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慕斯：百利甜酒 5ml

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慕斯：蛋黄 20g（一枚）

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青苹果Q弹层：Q糖 150g

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青苹果Q弹层：纯净水 200g

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表面装饰：草莓 3颗

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表面装饰：蓝莓 5颗

烹饪步骤

步骤1/22 点击查看大图
准备好食材：慕斯糊：淡奶油260g、老酸奶150g、蛋黄20g（一枚）、纯牛奶100g、吉利丁10g、细砂糖26g+10g、百利甜酒5ml、纯净水100g、QQ糖150g、冰纯净水200g、巧克力奥利奥饼干碎100g、黄油45g、新鲜草莓3颗、进口蓝莓5颗。
步骤2/22 点击查看大图
巧克力饼干底制作：奥利奥饼干100g入料理机内打成粉，拌入黄油45g溶解成的液体。
步骤3/22 点击查看大图
模具底用锡箔纸包裹好，将拌好的饼干碎铺入模具内，压实。送入冰箱冷藏。
步骤4/22 点击查看大图
吉利丁片10g加冰纯净水100g，侵泡。
步骤5/22 点击查看大图
蛋黄20g（一枚）加细砂糖10g搅拌均匀。纯牛奶小火加热至沸腾，沿着容器内壁冲入蛋黄液内
步骤6/22 点击查看大图
边注入纯牛奶边不停的搅拌至蛋黄微白
步骤7/22 点击查看大图
侵泡软的吉利丁片沥干水份，加入温热的蛋黄液内搅拌至吉利丁片溶解。
步骤8/22 点击查看大图
过筛一下
步骤9/22 点击查看大图
老酸奶150g加入蛋黄液内，翻拌均匀备用。
步骤10/22 点击查看大图
淡奶油260g，加细砂糖26g、百利甜酒5ml，打至6分发。
步骤11/22 点击查看大图
打好的淡奶油状态。
步骤12/22 点击查看大图
蛋黄液加入淡奶油内，翻拌均匀，即是慕斯糊。
步骤13/22 点击查看大图
取出冷藏好的饼干底模具，每只模具倒入1/4慕斯糊。送入冰箱冷藏1小时至凝固。
步骤14/22 点击查看大图
青苹果Q弹夹层：青苹果QQ糖75g、纯净水100g小火煮至糖全部溶解。
步骤15/22 点击查看大图
取出冷藏好的慕斯模具，每只模具倒入1/2青苹果Q弹液体，送入冰箱冷藏一小时至凝固。
步骤16/22 点击查看大图
取出冷藏好的慕斯模具，每只模具倒入慕斯糊1/4，送入冰箱冷藏至凝固。
步骤17/22 点击查看大图
青苹果Q弹镜面：青苹果QQ糖、纯净水100g小火煮至糖全部溶解。准备好新鲜草莓、进口蓝莓。
步骤18/22 点击查看大图
取出凝固好的慕斯模具，每只模具注入1/2青苹果Q弹镜面。表面装饰上新鲜草莓、进口蓝莓，送入冰箱冷藏10小时。
步骤19/22 点击查看大图
脱模：十小时后取出法式慕斯，吹风机呼呼模具周围一分钟，即可轻松脱模。
步骤20/22 点击查看大图
好吃的法式甜品就做好了，带着清新的一抹绿，犹如春天的新芽。
步骤21/22 点击查看大图
味道更是赞赞赞，优越于冰淇淋质感，入口即化般待着轻盈、丝滑，回味一股清新的青苹果丝丝入味～
最后一步点击查看大图
过年的时候饭后来一份法式甜品，好幸福哟～

小贴士

1、巧克力奥利奥饼干底，可以用消化饼干来代替，等量替换即可，做法一样。也可以用自制曲奇哟，加一些坚果也可以哟。 2、慕斯糊：淡奶油一定打到6分发、6分发、6分发，重要的事情说三遍。建议手抽，打蛋器多个20秒就会过哦。 3、吉利丁片，再加入蛋黄液内时，蛋黄液温度在65度。蛋黄液的温度要控制好，吉利丁片温度高了会烫坏，那么做好的慕斯就是液体哈。 4、青苹果Q弹夹层、镜面：Q糖、水小火煮至溶解就可以，别一个劲煮，胶质烫坏了可是不会凝固哟。 5、每一步慕斯糊，夹层，慕斯糊，镜面，都要凝固后注入另一份。

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发布于 2017-01-21

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