冰糖葫芦串起来

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小时候吃上一串冰糖葫芦是一件挺向往的事，好像那时候就是纯山楂果。后来有了橘子，山药，拍扁的熟山楂泥，核桃，猕猴桃……反正是啥都能串。我有时发呆的想，串上五花肉，蘸了糖稀不知道是啥味

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10分钟左右 | 配菜(中级)

山楂果 5颗

、

千禧柿子 5颗

、

香蕉一小段

、

冰糖 100g

、

开水 100ml

、

白醋半勺

、

油纸一张

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
山楂果和千禧柿子清洗干净，沥干水备用。这个我总琢磨外面卖的不一定洗，因为洗后咋弄干的呢，而冬天外面又冷不好干，还有尤其是山药豆还不好洗。也许我想多了。
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山楂果两头去核。
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横切两半儿，成熟的山楂果切的时候用刀左右别几下，半片就会分离果核。
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剩下另一半将籽扣掉。籽也别扔，泡水喝，和果片的味道不一样，更加清新果香浓浓，喝这个再加上陈皮冲泡的茶，起到化食降脂开胃的功效。
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大香蕉切几片。
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用牙签串好。芝麻，冰糖，开水，白醋备好，放手边。一会熬糖操作起来很快，别忘了哪样就会糊锅。
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开水倒不锈钢锅里。
步骤8/15 点击查看大图
水大开放冰糖，不要搅和。偶尔晃一下锅底，幅度不要大。
步骤9/15 点击查看大图
准备一小碗凉水，筷子，一会儿用来实验糖熬的程度。
步骤10/15 点击查看大图
锅内冒大泡。放半勺白醋，防冰糖霜结晶挂壁。这时糖液是白色的状态。
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后面的过程太快，一个人一手扶锅，一手蘸糖，没法拍照。糖熬的颜色由白变浅黄，大泡变小泡，手取筷子蘸一滴糖液放入凉水碗中，取出水滴定型如琥珀，尝尝是脆的，即可。快速将锅离火，撒芝麻(熟的)在锅内糖稀上。取一串蘸糖液，快速放在铺好油纸的案板上。
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熬好的糖像琥珀不？
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出锅了，只要孩子爱吃，妈妈就要会做。我厉害吧。记得几年前第一次做的时候孩子还小，现在想起来满满都是回忆。最好的时光与你分享，最好的吃食与你尝试，妈妈与宝贝一同成长。
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侧面照。
最后一步点击查看大图
正面照。

小贴士

1.熬糖的关键是用冰糖，外面卖的据说都放一种药，是不是冰糖不敢说。2.用深一点的不锈钢小锅，不粘锅，易清洗。3.锅内水开后放冰糖，别搅和，手扶锅把儿清晃锅底。等冰糖都化开后加半勺白醋，起防冰糖结晶挂锅壁。4.糖熬好的标准是，用筷子蘸一滴糖稀放入凉水碗里，再取出呈凝固成微黄色的晶状体，再尝尝是脆的口感，这就是火候到了。5.锅快速离火后再撒芝麻。

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发布于 2016-10-14

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