葱油粑粑

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早上姐妹在群里想念她家乡长沙的小吃葱油粑粑，问谁能够复制。我家里刚好有炸面窝的工具，赶紧举手愿意一试。随后在网上现学葱油粑粑的做法，发现好吃的葱油粑粑是要加一点剩饭的，因此我在打米浆的时候也加了些剩饭进去。大米、糯米、黄豆浸泡后加米饭打成浆，在炸的过程中，模具太浅，中间空心不太好操作，因此在炸完一个空心葱油粑粑之后，我便再也没有耐心，干脆一整勺米浆炸起来。最后成品的口感是外脆、内香、细腻、软糯，神奇的葱油粑粑！帆爸甚至兴致勃勃的开了一瓶红酒来下葱油粑粑，太给面子了，哈哈。四川人做的非正宗长沙葱油粑粑，好吃看得见！

食材清单加入采购清单

10~30分钟 | 配菜(中级)

大米 250g

、

糯米 80g

、

干黄豆 35g

、

隔夜米饭 100g

、

水 240g

、

油适量

、

盐适量

、

香葱 4条

、

生姜 1小块

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
称量大米250克，糯米80克，干黄豆35克。
步骤2/14 点击查看大图
大米、糯米和黄豆，浸泡8小时以上。
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准备隔夜米饭100克。
步骤4/14 点击查看大图
浸泡好的大米、糯米和黄豆，按沥干水算，再加适量的水，我加了约240克，注意这个水量一定不能多，打出来是很粘稠的米浆状，所以宁愿开始水少一些，不够再加。混合隔夜米饭，入搅拌机打成米浆。我用的豆浆机，一次貌似太多搅不动，分两次打的。
步骤5/14 点击查看大图
打好的米浆调盐，自然发酵半个小时。再加入葱花和姜末，混合搅拌成糊，就可以开炸了。
步骤6/14 点击查看大图
锅里烧油，油温六成热时放入长勺干炸升温。
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热油浸过之后的勺子，舀入米浆。
步骤8/14 点击查看大图
保持中高火的火力，先把有米浆的勺子整个浸入油里炸。
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这是炸得定型的状态。
步骤10/14 点击查看大图
用筷子轻轻将定型的粑粑与勺子分离。我这筷子专业炸东西30年，筷头已经黑了，嘻嘻。
步骤11/14 点击查看大图
脱离勺子的圆粑粑，继续再炸一小会儿。炸到两面焦黄，就起锅啦。
步骤12/14 点击查看大图
吸油纸吸去多余油份，准备开吃。
步骤13/14 点击查看大图
一盘葱油粑粑，很有满足感。
最后一步点击查看大图
这是最开始炸那个圆圈葱油粑粑，留张纪念照。^_^