香葱肉松咸戚风蛋糕

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戚风蛋糕没事就让人气疯。第一次挑战效果不错，一点都没有回缩，还研究了个黑暗系的咸戚风，带大家一起挑战味蕾，超级赞！

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30–60分钟 | 切墩(初级)

葱花 15g

、

肉松 80g

、

低筋面粉 70g

、

牛奶 40g

、

植物油 45g

、

白芝麻 15g

、

鸡蛋 4个

、

白砂糖 35g

、

盐 2.5-3g

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
称好油，牛奶，面粉和白砂糖；肉松，白芝麻和葱花先拌在一起备用。
步骤2/15 点击查看大图
鸡蛋黄，蛋白分开。蛋黄内依次加入植物油，牛奶，2.5g盐。
步骤3/15 点击查看大图
过筛低筋面粉，搅拌成细腻无干粉状。
步骤4/15 点击查看大图
蛋白必须用无水无油盘子分装，倒入几滴白醋。打蛋器低档打发至鱼眼泡，第一次加糖，转3-4档（我的是长帝5档位款的打蛋器哈）。
步骤5/15 点击查看大图
细腻状态时，第二次加糖，4-5档继续打发（我的是长帝5个档位款的打蛋器哈）
步骤6/15 点击查看大图
4-5档，每10几秒就停下提起观察，当提起出现两条尖叫角度不会留下时是七分发。
步骤7/15 点击查看大图
继续打，当提起变小一点的角，但是仍然是两条的是八、九分发。
步骤8/15 点击查看大图
继续打。当提起打蛋器上变成好多个小尖角，是十分发，戚风用的就是十分发。
步骤9/15 点击查看大图
此时，烤箱150℃预热。将打蛋器转移到蛋黄浆里面，用中低速再打发搅拌几时秒。然后挖三分之一蛋白到蛋黄浆里，快速画十字混合；混合完成，将混合糊全部倒入剩余的蛋白湖糊里，继续快速画十字拌匀。
步骤10/15 点击查看大图
混合充分后，倒入肉松葱花和芝麻，继续画十字搅拌匀。
步骤11/15 点击查看大图
高空倒入蛋糕模（这个份量是8-寸以上蛋糕模模具），震动几下弄走气泡，刮平表面；将烤架放在第三层（尽量保证蛋糕放的高度在中间的位置就行），蛋糕入烤箱,150℃，50分钟
步骤12/15 点击查看大图
出炉用牙签插中间，不沾面糊就说明熟透了，没有熟透就回炉5-10分钟。
步骤13/15 点击查看大图
好了就马上倒扣，等到完全放冷再操作。
步骤14/15 点击查看大图
10寸盘，高度不错，完全没回缩。
最后一步点击查看大图
肉松多多，内部组织也赞赞哒～