自制健康脆皮肠（蒜香味）

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自己动手制作美味放心的脆皮肠，对于食肉动物来说又可以放开肚皮放心大胆地吃了，每天早晨的餐桌上吃自己制作的放心肠，也是一件非常满足的事。只需要一点耐心，各种口味、各种大小、各种搭配都可以随心所遇地来尝试呢！

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1小时以上 | 掌勺(高级)

五花肉 1000g

、

鸡蛋 1个

、

玉米淀粉 20g

、

冰水 180ml

、

洋葱 70g

、

香葱、生姜适量

、

大蒜头 10瓣

、

黑胡椒碎 1小勺

、

料酒 30ml

、

盐 5g

、

糖 15g

、

肠衣适量

、

棉线 1根

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
选肥瘦相间的五花肉去皮切成小丁。用绞肉机绞成肉末，注意不要绞得太细，有小的颗粒感为佳。
步骤2/12 点击查看大图
洋葱、生姜、葱和大蒜头分别切成末，倒入肉末中搅拌。
步骤3/12 点击查看大图
冰水和玉米淀粉混合融化后也一同倒入肉末中，再加入糖、盐和磨碎的黑胡椒颗粒，搅拌均匀。
步骤4/12 点击查看大图
在搅拌均匀的肉末中再加入一个鸡蛋，用筷子沿一个方向搅拌。
步骤5/12 点击查看大图
搅拌混合成均匀有粘性的肉末，将制作好的肉馅放入冰箱冷藏。
步骤6/12 点击查看大图
将盐渍肠衣放入清水中浸泡半小时。
步骤7/12 点击查看大图
然后用漏斗灌入肠衣一端，冲洗一下肠衣的内部。
步骤8/12 点击查看大图
洗净的肠衣沥干并排出内部的空气和水，然后将肉馅通过漏斗灌入肠衣内。灌好后用棉线在合适的地方系紧，分隔成合适长度的香肠。11、
步骤9/12 点击查看大图
用锥子或是针在肠衣上轻轻戳些洞，将内部的空气挤出。然后晾在干燥通风处通风2-3小时，表面晾干。
步骤10/12 点击查看大图
一次做的量比较多，可以分装后放入冰箱冷冻。食用的时候室温解冻，然后烤箱预热180度，将香肠放在烤架上放入中层，下层垫铺了锡纸的烤盘，流下来的油可以接在盘内。烤20-30分钟就可以了。
步骤11/12 点击查看大图
成品图
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成品图

小贴士

**五花肉要选用肥瘦相间的，最好肥肉和瘦肉的比例在1:2，这样做出来的口感会比较好，绞肉的时候千万不要绞得太细，最好绞一遍，稍微有些肉的颗粒，这样做出来的香肠会更多汁。 **加入的水一定要是冰过的水，最好是0度左右的，另外制作的肉馅最好一直保持冰凉的状态，温度升高会对肉质的口感有影响。 **灌肠的时候一定要小心，不要太用力，不然会把肠衣挤破。我同时做了羊肠衣和猪肠衣，羊肠衣比较薄、脆，灌的时候一定要小心，做出的早餐肠很细，口感比较嫩。猪肠衣比较粗。 **灌肠不要灌得太紧，灌好后要用针将有空气的地方戳破，排出空气，这样加热的时候就不会有空气膨胀挤破肠衣了。扎针不要扎太大的孔，用缝衣针或锥子比较好。 **我比较喜欢用烤的方法，会让内部肉质略微收紧，表面肠衣有脆脆的口感，内部的油脂也会排出。当然蒸熟或者放水里煮熟也是可以的。烤的时间根据早餐肠的大小和长短来调整，粗的一般我烤30分钟，细的羊肠20分钟就差不多了。 **一般一次做的量比较多，如果不马上食用，也可以将做好的香肠直接放入冰箱冷冻，要吃的时候室温解冻后再烤。

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发布于 2016-02-02

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