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戚风蛋糕的做法

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戚风蛋糕

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喜欢绵密的蛋糕口感

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30~60分钟 | 切墩(初级)

低筋面粉 50g

、

鸡蛋 3个

、

绵白糖（打发蛋白用） 30g

、

绵白糖（加蛋黄里面） 10g

、

牛奶 30g

、

色拉油 30g

、

柠檬片或柠檬汁 4-5滴

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
首先做之前把所有的材料备好，免得手忙脚乱的找材料。
步骤2/9 点击查看大图
第一步蛋液分离，不熟悉的时候买了一个分蛋器用来分离蛋液，现在用手直接可以剥开一个小口，慢慢的就可以分开了，熟能生巧吧！
步骤3/9 点击查看大图
蛋液分离以后，把糖、油、牛奶柠檬汁依次倒入蛋液中搅拌。
步骤4/9 点击查看大图
搅拌均匀后的蛋液分三到四次加入过筛后的面粉中，这个时候要用翻拌的手法混合加蛋液的面粉。（翻拌到蛋液无颗粒的状态）
步骤5/9 点击查看大图
最关键的一步，打发蛋白，蛋糕的成功与否，打发蛋白占了大部分。糖要分三次加入蛋清中，蛋液打至鱼网泡沫状，第一次加入糖。继续打，打至绵密半流动状态，提起打蛋器可以拉出弯钩状，加入第二次糖。继续打，打至硬性泡沫，手在打泡的过程感觉到有阻力的时候，如图，能拉出尖钩就可以了。
步骤6/9 点击查看大图
把打好的蛋白加入做好好的蛋面中翻拌。
步骤7/9 点击查看大图
每次加入3分之一，翻拌到无颗粒状继续加入剩下的蛋白。
步骤8/9 点击查看大图
全部翻拌好就倒入戚风模具中，放入预热好的烤箱，150度45分钟，每个烤箱的温度有差异，因各自的烤箱而定温度。烤好后，待凉脱模。
最后一步点击查看大图
成品好不错，味道不错！没有腥味！（这是因为加入柠檬汁的缘故，没有柠檬汁可以加4-5滴白醋）

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-11-22

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