五仁月饼#【私房抹茶肉松果仁酥月】

浏览 1.6万 · 收藏 61

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

这款月饼是我今年做的第4款月饼，传统的月饼里面我最爱的还是五仁君，所以又还是把它做起来好好享受，我喜欢做自己的东西（私房DIY），所以和传统的五仁月饼有些不一样喔！但是味道绝对的赞！又酥又香！不咸不甜不腻！但味道又恰到好处！浓郁的果仁香，酥脆的外皮！真的是酥得掉渣！边吃边掉，吃了一个还想吃多2个.....烘焙零基础的我也是一大跃进，一口气连贯的做了4款月饼，纪念一下它的诞生，与大家分享！

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

自制果仁馅：

、

潮州咸萝卜干 50g

、

腰果 200g

、

南乳花生 150g

、

黑芝麻 50g

、

白芝麻 50g

、

肉松 30g

、

粟米油 100g

、

蜂蜜 100g

、

糯米粉 40g

、

盐 2g

、

油皮：

、

高筋面粉 230g

、

猪油 85g

、

水 85g

、

盐 3g

、

糖粉 30g

、

油酥：

、

低筋面粉 210g

、

猪油 90g

、

抹茶粉 15g

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
先制作油皮：将1号油皮的全部材料放进面包机，选用和面档，连续和面2次，用时30分钟左右，这样可以使油皮起筋拉出膜。一定要能拉出膜。
步骤2/8 点击查看大图
制作果仁馅：先把腰果，花生，黑芝麻，白芝麻同时或分别烤熟烤香，凉凉后用料理机把腰果，花生打碎成米粒大小待用；然后把咸萝卜干切碎成米粒状待用。（这个步骤忘了拍照）
步骤3/8 点击查看大图
第二制作馅儿：小火用平底锅热锅热油（粟米油），放入咸萝卜干碎炒香后，加入其它材料一起翻炒，然后再入蜂蜜继续翻炒均匀后，加入糯米粉翻炒10分钟，炒至烫手的温度后，加入肉松翻炒均匀后关火，稍侍凉后掐成小球，每个25克左右待用。（掐成小球要稍微用力些）
步骤4/8 点击查看大图
制作油酥：把油酥的材料全部混合在一起揉和成油酥面团待用。（这歩忘了拍照）
步骤5/8 点击查看大图
将油皮、油酥分别都一分为二，将其中一份的油皮，油酥用保鲜膜盖着待用；另一份的油皮按扁后厚簿均匀的包住油酥后，檊开至簿面皮后（油皮不能檊破），从两端分别对等的折叠向中间靠拢后，对折如图5后叠放在一旁，用保鲜膜盖着醒面15分钟后，再擀开再折叠，一共2-3次折叠擀开，每次都要醒面15分钟，另一组油皮与油酥也如此操作。2-3次檊皮后，最后从两端分别向中间卷起同等大小，用切面刀从中间切开，然后均等切成小面团图7，然后逐个按扁擀圆包住果仁馅，底部朝下放入烤盘中，以此类推完成所有以后，醒放15分钟后，烤箱预热，用160度上下火带风模式烤40分钟。
步骤6/8 点击查看大图
成品图
步骤7/8 点击查看大图
成品图
最后一步点击查看大图
成品图