葡式蛋挞（含蛋挞皮制作技巧）

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走上烘焙之路，是从一个蛋挞开始的，可是随着玩烤箱的时候越来越长，嘴也越发刁钻起来，对起初买的那种成品蛋挞皮各种嫌弃，于是乎才有了今天这个从挞皮起就纯手工打造的蛋挞。自己做当然完全按自己的喜好来，挞皮做薄做酥，挞馅做多做嫩，真真是DIY订制式蛋挞，我会说这个我没舍得给小伙伴自己吃独食了么。

食材清单加入采购清单

中筋面粉（挞皮） 120克

、

黄油（挞皮） 15克

、

片状黄油（挞皮裹入） 60克

、

细砂糖（挞皮） 2克

、

纯净水（挞皮） 60克

、

盐（挞皮） 1小撮

、

蛋黄（挞液） 2个

、

细砂糖（挞液） 22克

、

淡奶油（挞液） 88克

、

牛奶（挞液） 88克

、

炼乳（挞液） 18克

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
准备好所有的食材，片状黄油装保鲜袋，用擀面杖擀成适合的大小，放冰箱冷冻10分钟。
步骤2/16 点击查看大图
将挞皮材料中除片状黄油以外的材料混合，揉成面团。
步骤3/16 点击查看大图
揉好的面团盖保鲜膜，放冰箱冷藏30分钟。
步骤4/16 点击查看大图
松弛好的面团擀成长方型，将片状黄油放到面团中间部位。
步骤5/16 点击查看大图
将左右两侧的面团向中间折起，捏紧封口。
步骤6/16 点击查看大图
将面团再次擀成长方形。
步骤7/16 点击查看大图
两边向中间折叠。
步骤8/16 点击查看大图
再次对折，盖保鲜膜松弛20分钟，如果家里温度高，可放冰箱冷藏松弛。
步骤9/16 点击查看大图
松弛好的面团重复第6-8步，再次对折好冷藏松弛后擀成面片。
步骤10/16 点击查看大图
将面片卷起，放冰箱冷藏30分钟后切成8个小剂子。
步骤11/16 点击查看大图
取一个小剂子，两头沾少许面粉向中间按，此时已经可以看出层次。
步骤12/16 点击查看大图
把面团用两个大拇指从中间向外一点点搓着按压，让面团填满模具，做好的蛋挞皮放冰箱冷藏30分钟再使用，如果一次做的多，可以放冷冻，随时吃的时候直接拿出来用就好。
步骤13/16 点击查看大图
挞皮冷藏期间制作蛋挞液，将挞液中的所有材料倒入盆中，用手动打蛋器搅拌均匀后过筛，牛奶最好用常温的，这样容易搅拌均匀。
步骤14/16 点击查看大图
将蛋挞液倒入蛋挞皮中约8分满即可。
步骤15/16 点击查看大图
烤箱中层，上下火，220度，20分钟左右。
最后一步点击查看大图
烤好后的蛋挞，外皮酥脆，内馅饱满。