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老北京的自来红月饼

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机器烧爱铜锣喵

自来红是非常有名的京式月饼，我是北京人，非常爱吃这个，从小吃到大。感觉这个里面是满满的回忆，承载着老北京的特色。这款月饼的口感是非常明显的，咬起来比较硬，香味特别浓郁，内馅因为有冰糖还有核桃花生的的颗粒，所以吃起来咯噔咯噔的，感觉很有嚼劲，牙口不太好的最好就少吃点。 自来红月饼上红色的圆圈圈其实不是食用色素，是用白砂糖还有麦芽糖等等熬制出来的糖浆，叫“磨水戳”，但是比较麻烦而且我做的量比较少，所以我就用的红色色素，吃起来没什么差别的，因为只是起到一个装饰的作用。 ps：这个方子的量可以做出来20个自来红月饼
食材清单 加入采购清单
1小时以上   |   切墩(初级)
普通面粉400g（月饼皮） 400g
、
白砂糖（月饼皮） 20g
、
麦芽糖（月饼皮） 20g
、
香油（月饼皮） 90g
、
色拉油（月饼皮） 90g
、
小苏打2（月饼皮） 2g
、
开水（月饼皮） 152g
、
白砂糖（月饼馅） 160g
、
香油（月饼馅） 56g
、
熟面粉（月饼馅） 80g
、
糖桂花（月饼馅） 20g
、
冰糖（月饼馅） 20g
、
花生仁（月饼馅） 20g
、
核桃仁（月饼馅） 60g
、
红色色素（月饼馅） 少许
烹饪步骤
小贴士

自来红是非常有名的京式月饼，我是北京人，非常爱吃这个，从小吃到大。感觉这个里面是满满的回忆，承载着老北京的特色。这款月饼的口感是非常明显的，咬起来比较硬，香味特别浓郁，内馅因为有冰糖还有核桃花生的的颗粒，所以吃起来咯噔咯噔的，感觉很有嚼劲，牙口不太好的最好就少吃点。 自来红月饼上红色的圆圈圈其实不是食用色素，是用白砂糖还有麦芽糖等等熬制出来的糖浆，叫“磨水戳”，但是比较麻烦而且我做的量比较少，所以我就用的红色色素，吃起来没什么差别的，因为只是起到一个装饰的作用。 ps：这个方子的量可以做出来20个自来红月饼

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发布于 2015-09-14

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