绿茶酥/抹茶酥

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这个配方是16个的分量

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1小时以上 | 配菜(中级)

（水油皮）中筋面粉 150g

、

（水油皮）细砂糖 15g

、

（水油皮）水 57g

、

（水油皮）黄油 55g

、

（油酥）低筋面粉 113g

、

（油酥）黄油 75g

、

（油酥）抹茶粉 7g

、

红豆沙 300g

、

咸蛋黄（生） 8个

烹饪步骤

步骤1/19 点击查看大图
把水油皮的材料搅拌在一起，放入和面机或厨师机中，和面10-15分钟，也可以用手和面，一定要揉成光滑的面团。盖上保鲜膜醒30分钟。（黄油可以自然软化，也可以隔水加热液化）
步骤2/19 点击查看大图
把油酥的材料搅拌揉搓成光滑面团，盖上保鲜膜，一样醒30分钟同时将生的咸鸭蛋黄用朗姆酒浸泡30分钟
步骤3/19 点击查看大图
醒完后，各分成大小相等的八份……（可以用称量，也可以凭感觉，如果对外形大小统一比较严格的，比如处女座，最好是用电子秤一个个量好）
步骤4/19 点击查看大图
把水油皮压扁，上面放油酥，像包团子一样包起来
步骤5/19 点击查看大图
包好的团子压扁，用擀面杖擀成牛舌状
步骤6/19 点击查看大图
卷起来
步骤7/19 点击查看大图
盖上保鲜膜醒15分钟等待期间将浸泡好的咸蛋黄放入烤箱120°烤5分钟，拿出放凉，再对半切开
步骤8/19 点击查看大图
醒完拿出来卷口朝上压扁……
步骤9/19 点击查看大图
继续擀成扁平状……图上的太短了，尽量长一些，薄一些……这样层次更丰富……
步骤10/19 点击查看大图
松松的卷起来，不要卷太紧
步骤11/19 点击查看大图
盖上保鲜膜，继续醒15分钟
步骤12/19 点击查看大图
醒完对半切开
步骤13/19 点击查看大图
切口朝上压扁，稍微擀两下，把四周擀开，中间不要擀太薄
步骤14/19 点击查看大图
包入豆沙馅，在豆沙馅中塞入半颗咸蛋黄（图中做的是没有蛋黄的，蛋黄凭个人口味添加，喜欢的可以放一整个，也可以不放）收口包起来
步骤15/19 点击查看大图
大概包成这样，不会露馅就可以！
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然后翻过来放在烤盘上～
步骤17/19 点击查看大图
烤箱175度25分钟……起酥了就OK了～
步骤18/19 点击查看大图
烤完拿出来放凉～
最后一步点击查看大图
成品～～