教你在家做--正宗乐山钵钵鸡

浏览 589.2万 · 收藏 4.6万 · 学做 111

四川乐山是钵钵鸡的发源地，最早食材主要是鸡肉，鸡皮，鸡冠，鸡爪皮，鸡心，鸡胗等……因此得名。现在食材丰富多了，能吃的基本都能放到钵钵鸡里。钵钵鸡口味基本分三种---麻辣，椒麻，五香。从小学吃到现在没有腻。O(∩_∩)O~ 本菜谱教大家做的是麻辣味的钵钵鸡。上次带去参加豆果family day拿了第一名噢！！！

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 切墩(初级)

鸡胗 150G

、

鸡腿肉 200G

、

莲藕 1节

、

土豆 1颗

、

盐 1勺

、

白糖 2勺

、

红油辣椒 5勺

、

花椒粉 1勺

、

香油 1勺

、

卤油 10勺

、

白芝麻适量

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
鸡胗煮熟。
步骤2/14 点击查看大图
鸡胗切片，要是能买到鸭胗是最好了。因为鸭胗更大，切片更好穿竹签
步骤3/14 点击查看大图
鸡腿煮熟，切片，穿竹签
步骤4/14 点击查看大图
土豆去皮，先穿竹签，再煮熟
步骤5/14 点击查看大图
莲藕切片，煮熟后，再穿竹签
步骤6/14 点击查看大图
普通烧烤签就行
步骤7/14 点击查看大图
卤油---卤过肉的汤汁，这个是钵钵鸡的精髓所在。冷水1·5升加一小包五香粉（自家卤香料也是用一包），再加入七八颗八角，十片左右香叶，适量茴香、丁香、白蔻，一两块良姜，两三颗草果，草果用刀拍裂开最好了，这些香料一起熬制，加入三勺白糖，依个人口味放三四勺盐。大火烧开，中火熬制约四十分钟至一小时即可。然后卤点荤菜，比如猪蹄，卤汁可以滤过渣子后放冻箱里保存。这样的卤汤就很浓郁鲜香啦。
步骤8/14 点击查看大图
卤油中加入加白糖，盐调味
步骤9/14 点击查看大图
搅匀，让盐白糖充分融化
步骤10/14 点击查看大图
放入红油辣椒。一定要放足了，味道才正宗
步骤11/14 点击查看大图
撒入熟芝麻。白的更好看。黑芝麻也可以
步骤12/14 点击查看大图
调好的汤汁
步骤13/14 点击查看大图
放入各种食材浸泡半小时或以上，等味道入进去就可以啦。
最后一步点击查看大图
这次食材品种不多。如果食材中有鸡皮，猪皮或是鸡冠，鸡脚皮一类的，那放入冰箱冷藏半小时，口感更脆更好。