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自制风干肠腊肠香肠的做法

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自制风干肠腊肠香肠

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作为肉食动物的代表，食谱中怎能没有纯肉肠，哈哈，可能不同地方不同叫法，我一直就叫它腊肠，反正里面都是肉啦～因为制作比较麻烦所以一次做5斤肉（能做20根），吃不了的就冻起来，想吃就拿出来蒸一下，烤一下很方便。（个人觉得这种猪肠做的肠衣不好掌握，灌太满容易爆，后来又买了塑料肠衣，就是皮蛋肠用的那种，比较好用）

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 掌勺(高级)

猪肉（3分肥7分瘦） 2500g

、

糖 100g

、

盐 20g

、

白酒（不喜欢酒味的可以少放或用料酒） 100g

、

鸡精 20g

、

花椒面 15g

、

白胡椒粉 15g

、

酱油 15g

、

姜粉 15g

、

味精 10g

、

玉米淀粉 200--250g

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
选好肉(3分肥7分瘦吃起来比较香),洗干净，控干水，（提前用凉水泡肠衣）
步骤2/10 点击查看大图
肉切丁或条备用
步骤3/10 点击查看大图
所有调料（除玉米淀粉外）都倒在一起搅拌均匀
步骤4/10 点击查看大图
肉和料倒在一起搅拌后加玉米淀粉再拌，拌匀后腌制2小时以上
步骤5/10 点击查看大图
肠衣提前泡软洗净（手忙脚乱的忘拍照了），把肠衣套在专用漏斗上，（万能淘宝买肠衣时赠送，实在没有可以用饮料瓶自制）把腌制好的肉塞到漏斗中
步骤6/10 点击查看大图
灌好的肠用棉绳分段系好，在肠体有气泡的地方用针扎眼，放出里面的气体
步骤7/10 点击查看大图
放入蒸锅小火蒸20分钟左右（蒸之前用清水快速冲一下，除去表面油渍）
步骤8/10 点击查看大图
晾凉后挂起来让肠表皮干燥（晾好后一顿吃不了的要放在冰箱冷冻，放冷藏会变质长毛）
步骤9/10 点击查看大图
duang～满满的全是肉哦～
最后一步点击查看大图
也可以放烤箱烤着吃，香极了，哈哈～

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-03-24

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