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100%中种北海道吐司（450g和385g模具）的做法

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100%中种北海道吐司（450g和385g模具）

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这是经典的妃娟方子，我是直接套用的，分别做了一个450g和一个385g模具，另外附上两种模具分别的材料配方和组合配方。

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1小时以上

蛋清（中种） 35g

、

高筋粉（中种） 500g

、

酵母（中种） 3g

、

淡奶油（中种） 140g

、

牛奶（中种） 160g

、

白糖（中种） 15g

、

黄油（中种） 10g

、

蛋清 40g

、

酵母 2g

、

白糖 75g

、

盐 6g

、

奶粉 30g

、

黄油 10g

烹饪步骤

步骤1/5 点击查看大图
两种模具分别的材料和组合
步骤2/5
中种全部放面包桶，和面一个程序20分钟（中途我看到面包机和得实在辛苦，就用喷壶喷了一些水），稍整理，用面包机'米酒'功能发酵两个半小时，成两倍大（如果用冷藏发酵，效果应该更好，但这样直接做，从成品来看也不错了）；
步骤3/5 点击查看大图
中种撕碎，加入除黄油以外的所有材料，和面20分钟成扩展阶段，再加入黄油，和面20分钟到手套膜；
步骤4/5 点击查看大图
分别分成136g四个（这个放450g模子）、108g四个（这个放385g模子），滚圆松弛十分钟后再擀卷两次，放进模子，烤箱放热水发酵到八分满，表面刷鸡蛋液，撒芝麻；
最后一步点击查看大图
先150度烤十分钟，这时高度和颜色都差不多到位，加盖锡纸再180度烤35分钟，出炉立刻脱模，组织是我很满意的。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-01-11

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