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可可戚风的做法

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可可戚风

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6寸戚风微信momo644

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30~60分钟 | 切墩(初级)

低粉 35g

、

可可粉 10g

、

鸡蛋 2只

、

黄油或无味油 20g

、

牛奶或淡奶 20g

、

糖 15g（蛋黄）

、

糖 30g（蛋白）

烹饪步骤

步骤1/9
将蛋黄和蛋白分离，装蛋白的容器要保证无水无油
步骤2/9
在蛋黄中加入糖后，打散（记住是打散而不是打发，蛋黄颜色不能变浅，否则戚风成型后里面组织空间过大，影响口感）
步骤3/9
再在蛋黄液中依次加入油和奶，搅拌均匀后，筛入混合好的低粉和可可粉
步骤4/9 点击查看大图
将蛋白打发至干性，分三次加入糖（第一次是出现泡沫时，第二次是质地渐变浓稠时，第三次是能打出花纹时）图为干性状态，注意提起时变成直直的小尖角了噢
步骤5/9
先将打发好蛋白挑出三分之一放入蛋黄糊中，用从下往上翻拌的方法拌匀
步骤6/9 点击查看大图
接着将全部蛋黄糊倒入打发好的蛋白中，仍用翻拌的方法，讲蛋糕糊拌匀
步骤7/9
将蛋糕糊倒入6寸的模具中，大力磕几下震出模具中的空气，放入事先预热好的烤箱中140度，50分钟左右（温度和时间都是依各自烤箱的脾气来定的）
步骤8/9
烤制过程中注意观察蛋糕，当爬到最高时颜色变的偏深，可以调低温度
最后一步点击查看大图
烤好后马上拿出模具倒扣，防止蛋糕塌陷回缩

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2014-12-16

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