豆芽菜是冬季里我们饭桌上的一道家常菜，不仅因为豆芽菜营养丰富，而且味道也十分的美味，常吃豆芽菜有保健养生的功效，所以小编给大家讲讲豆芽菜里都有那些营养价值。
豆芽的营养价值
黄豆蛋白质含量虽高,但由于它存在着胰蛋白酶抑制剂,使它的营养价值受到限制,所以人们提倡食用豆制品。黄豆在发芽过程中,这类物质大部分被降解破坏。黄豆芽的蛋白质利用率较黄豆要提高10%左右。另外,黄豆中含有的不能被人体吸收,又易引起腹胀的棉籽糖、水苏糖等寡糖,在发芽过程中急剧下降乃至全部消失。黄豆在发芽过程中,由于酶的作用,更多的钙、磷、铁、锌等矿物质元素被释放出来,这又增加了黄豆中矿物质的人体利用率。黄豆发芽后,除维生素C外,胡萝卜素可增加1～2倍,维生素B2增加2～4倍,尼克酸增加2倍多,叶酸成倍增加。黄豆生芽后天门冬氨酸急剧增加,所以人吃豆芽能减少体内乳酸堆积,消除疲劳。豆芽中还含有一种叫硝基磷酸酶的物质,这种物质能有效地抗癫痫和减少癫痫发作。近年发现豆芽中含有一种干扰素诱生剂,能诱生干扰素,增加人体抗病毒、抗癌肿的能力。
豆芽的功效
与黄豆一样,黄豆芽也有利尿解毒之效。如因热症致口干舌焦,咽喉疼痛,或是干咳黄痰,两肋刺痛,小便少而金黄、大便不畅,且本身体热者,不妨买500～1000克黄豆芽,加入1个旧陈皮,用大量的水,旺火煎4～5小时后饮用,能起到清肺热、除黄痰、利小便、滋润内脏之功效。
现在你是不是更加喜欢上豆芽菜了呢？豆芽会为在冬季养生保健护航。
