鱼类食材是生活中必不可少的美食，因为鱼类的肉质非常紧实，吃起来有一股鲜味，非常符合大众的口味需求。而鱼类食物的吃法非常多，有的人喜欢新鲜的鱼肉，有的人喜欢腌制的鱼肉，其中，腌腊鱼就是一种比较不错的美食，深受人们的喜爱，而腌腊鱼的做法非常的简单，只需要几个简单的步骤就行，下面就来看看腌腊鱼有哪些做法呢？喜欢吃腊鱼的人士可以了解一下简单的做法，为家人奉上一道美味的腊鱼大餐。
做法一
：1、草鱼中段洗干净，除去黑膜。
2、用开水烫一下。沥干水分。
3、切成厚段，按照每顿的使用量切，晾好后正好一顿一块。
4、锅中放盐和花椒粉，开小火炒。也可以用花椒八角桂皮等香料磨粉，香味更浓。
炒出香味，关火。
5、鱼段入锅抹椒盐，每个部位都抹到，边抹边用手揉，以使涂抹均匀，入味更香。
6、处理好的鱼段，放入塑料袋中，封口，腌两三天，每天翻一下，使鱼入味更均匀。可以用缸或者玻璃容器，直接用的塑料袋，翻起来方便。
7、腌好之后，一端用刀开个小口，用绳子穿起来，用塑料袋剪成长条当绳子。挂在阳台晒一两天，然后移到阴凉通风处风干一周左右就可以吃了。
做法二
：1、先将鱼身体洗干净取出内脏取出腮用鱼血抹遍鱼这样将来鱼腌制出来红肉特别好看。
2、按照10斤鱼3两盐的原则，把盐和适量花椒炒热，炒香，以便更容易入味。
3、把热盐抹遍鱼身体，包括里面，外面，鱼头，鱼头一定要仔细抹，避免没有抹到盐的地方，将来容易变质。
4、前后抹3遍，越是肉厚的地方多抹一些。
5、把准备好的盐全部抹完就可以放入准备好的容器瓦缸最好。然后就放置阴凉通风的地方太干了不好吃。
