铁板是可以用来做食物的,铁板可以做出很多食物,其中铁板鱿鱼非常出名。除了做鱿鱼,铁板烧汁茄子的味道也是非常不错的。茄子营养丰富,这也是比较营养特色菜,但是做法有一定难度。
意念源于盘龙鳝,改用酿瓜果,效果也很不错;用铁板,一来增加气氛,二来可利用铁板的热力将锅烧汁逼入茄子内,更添惹味;锅烧汁要足够,因为汁液遇烧热的铁板,会挥发,且茄子易吸水。
肉馅加入香油、姜末顺一个方向搅打,然后加入酱油,适量盐、10ml的花椒葱水、蛋清续搅打,最后放入适量淀粉拌匀.长茄子洗净后,切成2cm厚的圆片.用淡盐水浸泡10分钟.茄子捞出,用厨房纸擦净水,在一个截面上涂上一层淀粉,铺上肉馅按实,中间厚,边上薄些.锅内倒入油,烧热后,先将茄子的一面放入炸软成金黄色.翻面,将肉的一面冲下,稍炸即捞出.全部炸好后,放盘中控油.
铁板刷层油,烧热后放入切好的洋葱,洋葱稍软放上炸好的茄子.撒上青红椒碎装饰,浇上汁即可。