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总在外面吃刀削面，今天我也做道牛肉刀削面，面的筋道，牛肉的香，真的非常好吃。
1小时36分钟
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西北菜
1/24 首先和面，一斤面粉4两水，(水不能多加)，面粉是中筋面粉，水不能一次性倒入，每次倒入冷水后，用筷子把面粉和水搅拌均匀，直到所有冷水都用完，面粉形成带有大量干粉的干面。
2/24 用手把所有面揉合在一起，形成粗糙的干面团，周围带有大量干粉，把面团放在盆中，盖上保鲜暯，醒发半个小时以上，最好一个小时。
3/24 揉面的时候千万别加水，开始揉可能挺费劲的，别急慢慢来，刀削面一定要硬，同时面团的揉制也很关健，面团揉到位，越好削面。
4/24 揉啊揉，慢慢的面团越来越好揉。
5/24 醒发面团很重要，每隔十五分钟去揉一次，你会发现面团越来越伸展，越来越润，想过夜的亲，把面团放在碗里，盖上保鲜膜冷藏，隔天早上揉光滑就可以用了。
6/24 准备牛肉一块。
7/24 把牛肉切小块放进清水里浸泡二十分钟去除血水。
8/24 准备好配料，葱姜切片。
9/24 牛肉焯水去除沫子，捞出控水备用。
10/24 锅中放油，先把香叶，草果，大料和桂皮放入油锅里炸香。
11/24 再加入葱姜翻炒。
12/24 然后加入牛肉丁。
13/24 炒匀后加入适量红烧汁。
14/24 再加几颗冰糖调味。
15/24 继续翻炒后加入适量食盐。
16/24 加入适量清水。
17/24 放在压力锅中，开启牛肉健，压制三十分钟，开锅后加一点鸡精，也可以不加。
18/24 最后把面揉成个长面团托在左手上。
19/24 准备好小红削面刀，淘宝有卖还不贵，几元钱一个。
20/24 左手托面，右手握削面刀，刀面与面团表面持平，出力均匀，面条就削出来了。
21/24 把面一条一条削下，盛在盘子里撒上面粉防止粘连。
22/24 锅中放水烧开，加一点食盐，把刀削面放进去，煮到没有硬芯就可以捞出了。
23/24 把刀削面盛在碗中，浇上牛肉卤，然后放点香菜。
24/24 真的好吃极了。
削面的时候，最好一面削，一面揉成光滑的面团，然后再削。
