干煸豇豆

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干煸豇豆四川的家常小菜，麻辣开胃。

作者: 湖水微澜残荷听雨

用料

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1/14 豇豆洗净沥干水。（一定要多等一会，等水沥干，不然一会油炸，油要飞溅到皮肤上，很痛。）豇豆选择嫩豇豆，老豇豆做出来不好吃，而且经过油炸很容易裂开，出籽。
2/14 辣椒撕开去籽，然后撕大块，嫌麻烦直接切节也行，葱绑成结，姜切丝，蒜切片。
3/14 锅烧热。
4/14 倒宽油，油烧热。
5/14 倒入沥干水的豇豆，这一步需要小心，油容易飞溅。然后翻炸。
6/14 等到豇豆成虎皮状就可以用漏勺把它沥起来了，油沥干。装容器里待用。
7/14 留一点油把葱结炸香。
8/14 葱结焦糊，然后丢掉，不要。
9/14 倒入姜蒜。
10/14 紧接着倒入花椒和干辣椒爆香锅。
11/14 倒入豇豆放盐，翻炒。
12/14 倒入蚝油翻炒。
13/14 撒一点味精炒匀起锅。
14/14 装盘撒一点白芝麻。