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一定选用绍兴陈年黄酒，味道醇香。可提前用白开水化好砂糖，再加入淀粉拌匀，待炒豆辨酱用时先用掉多半，余下倒入淀粉再拌匀最后使用
16分钟
家常味
初级
其他
爆炒
川菜
1/4 把秋木耳和胡萝卜分别切丝，入锅加点盐煮八九分熟，木耳可以煮熟。出锅装筐晾干水份备用。把切好的肉丝过二遍开水洗净，装深碗，放入鸡蛋清，黄酒，鲜酱油，胡椒粉，盐拌匀放入冰箱一刻钟
2/4 锅里倒入菜油至八成热，倒入肉丝大火翻炒。中间可以把拌肉碗里余料加入热锅爆炒，但要注意黄酒多才行。炒至肉丝发白出锅
3/4 洗净锅重新倒入菜油，加入豆辨酱，姜蒜，干红辣椒快速翻炒，期间可以加入拌肉碗余料，加入白糖水熬稠
4/4 先倒入杭椒翻炒几下，再加入胡萝卜，木耳，肉丝大火翻炒，待九成熟放鸡精，盐和葱。最后把碗里余下白糖水和淀粉重新拌匀倒入锅里，约三分钟待汤汁浓稠出锅
