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鲈鱼肉嫩刺少，营养丰富。吃惯了清蒸鲈鱼，今天换个口味，这道酸菜鲈鱼酸辣鲜香，好吃下饭，稍稍有点重口味，做出来还非常的漂亮，喜欢的友友可以试试哦。
15分钟
家常味
初级
其他
其他
其他
1/16 鲜活鲈鱼一条，刮去鱼鳞，清去内脏，宰杀干净，(可让鱼档老板代劳)自己再好好用活水清洗干净。酸菜泡水清洗干净。葱姜蒜，香菜，小米椒都洗净。泡椒5个，花椒15粒备用。
2/16 剪去鱼翅，鱼尾，鱼头剁开。再从鱼尾把鱼顺着鱼骨刨开两半。
3/16 鱼肉切成薄片。
4/16 鱼肉全部切片后，把鱼骨斩大段。
5/16 鱼肉放入深盘子里，加入一个鸡蛋的蛋清，一勺料酒，一满勺生粉，一勺生抽，两克黑胡椒粉，少量盐抓匀腌制一会儿。
6/16 葱白切大段，姜，蒜瓣都切片。香菜切碎。小米椒，泡椒切圈。
7/16 炒锅烧七八成热，倒入适量食用油烧热，放入葱姜蒜，1/3泡椒圈，1/3小米椒圈炒出香味。
8/16 放入鱼头鱼骨，中火煸炒一会儿，
9/16 放入酸菜，加入少许五香粉，半勺白糖翻炒一会儿。
10/16 加入2_3碗清水煮开。
11/16 大火煮10分钟左右汤汁发白。加入一勺鸡精。
12/16 捞出鱼骨鱼头。
13/16 关小火。逐片下入鱼片。开中火再煮沸腾， 看到鱼片都变白，就可以关火了。
14/16 全部倒入盆里。
15/16 炒锅烧温热，倒入适量食用油，放入花椒粒，和剩下的小米椒圈泡椒圈，炸炒出香味。
16/16 趁热倒在做好的酸菜鱼上面即可。撒上香菜食用吧。
鱼一定要新鲜的，这样做出来才能保证口感。
切鱼片的时候一定要顺着鱼尾的方向斜刀切，这样就不容易碎掉。
油的多少自己定。
