牛腩有好几种，坑腩煮清汤最好。坑腩条切成麻将块大小，装进高压锅，加水没过牛腩。可提前加些盐。好品种的新鲜牛腩，我一般不焯水。

这个香料配方适合牛肉，羊肉，稍微增减上述配比，既可以做成泡馍高汤，又可以做清汤。拿来开店都可以。 今天做的是一款清汤，配料比较清淡： 白芷：一小片，约1.7g 草蔻：一小颗，约0.5g 香叶：三小片，约0.5g 丁香：一小颗，无0.1g 花椒：一小撮，约4g 桂皮：一小片，约1.7g 良姜：一小块，约3g 草果：一小颗，约3.5g 八角：一小个，约1g 茴香：一小撮，约3g

先压牛腩，后放白萝卜。高压锅，冒气后转小火，压12分钟。气排完后，开盖，放入白萝卜块，盐，小火煮至萝卜软烂，即可。

装盘。配上点酱。好的牛肉，一般油脂比较丰富，否则口感会很柴。如果你觉得最上面一层清汤，油脂太多，可以捞起来，煮面。