老贵阳辣子鸡（太简单了，而且又地道又好吃）(
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公鸡净膛后洗干净，不需要腌制，热锅下油，油量是可以淹过全部鸡肉。制油出烟后，大概8成热，下全部姜，一大半蒜和全部花椒。
调料炒出香味后，再热1分钟，然后下鸡
把锅内从浑浊的油炒到清澈，过程需要7-8成油温，翻炒45分钟。
炒到鸡肉表面焦就可以了。
然后把它滤出来
下糍粑辣椒
糍粑辣椒炒断生
加两勺豆瓣酱
翻炒均匀后，下鸡肉
两勺味精
两小勺鸡精
放蚝油
不停搅拌
接下来就是加水，一共加3次水，加了水的辣子鸡才会又糯又香，加水都是烧干又加、烧干又加。第一次可以加2/3碗，加剩下的大蒜个，剩下的分两次加在锅里面。
成品
