凉水下锅，加大葱、姜片，焯水；水开，十分钟左右。捞出。

放入电饭锅烧开的热水中，继续炖；一个半小时左右，中间翻面；猪蹄皮紧皱开，肘子裂开；这种状态基本不会难吃。

记得小时候家里做杀猪菜，肘子、猪蹄、排骨、猪肉一大锅，放凉。冬天的北方室内由于暖气的缘故，所以屋子里很暖和，就把带冰碴儿的猪蹄拿出来直接啃，又凉快又解馋。