墨西哥辫子面包(0/9)
面团揉至完全扩展阶段28℃醒发1小时。
葡萄干用朗姆酒浸泡备用。
面团分割40克一个小剂子28℃松弛25分钟。
松弛好的面团擀薄翻面卷起第一次搓长。
面团再次搓长编成麻花辫。
表面喷水35℃醒发1小时。
醒发好的面团撒上葡萄干挤上墨西哥酱最后撒上坚果。
烤箱提前预热上火190℃下火170℃烤17分钟，也可以上火190℃下火180℃烤16分钟。
装袋保存。