卖肉的师傅有喷炝，把肘子烧毛，电据把一个肘子切三段。我把肘子温水泡10分钟，用刮刀刮去焦痕，抓一把面粉搓洗，然后温水洗两遍。
洗过的猪肘加了生姜粉和红梅黄酒料酒焯水，水煮沸撇去血沫，焯了猪肘的水倒掉不要。
五个肘子约18斤卤了两锅，每锅加足盐60克、调料盒是一次装好两锅卤肘一直用。卤汁、纯净水、红烧酱油、二次加入红梅黄酒料酒，大火煮沸转小火煮1个半小时，锅大中途不加水。卤汁含盐和调料味浓，所以各种涸料加的约三分之一。
卤汤乘热漏网过滤，留出少一半可以卤蛋，卤完蛋的卤汁倒掉不要，卤汁上面的油撇下炒茄子和白菜很香。
