所有材料洗净，蒜剁成蒜蓉，蒜香爱好者可加倍，小米椒切粒，茄子切成4cm长的小段儿
葱油汁材料:将香葱的葱白和葱叶分开，葱白切大段，葱叶切小段；大葱和洋葱切成薄片。
炸制葱油
1锅中倒入食用油，冷油放入葱白、大葱和洋葱片，中小火慢慢油炸，直到香葱表面颜色发黄，过滤出料渣，将葱油盛出放凉备用。
制作绿葱油
2将葱叶放入破碎机，倒入放凉的葱油，将葱叶打碎至细腻。
3把打碎的葱叶混合物倒入锅中，中小火熬煮并不断搅拌，直到葱叶渣子颜色微微发黄，关火过滤出料渣，得到绿葱油。
秘制蒜蓉酱:热锅放少许油，下一半蒜蓉小火炒至金黄出香，盛出后和剩下的生蒜蓉混合备用。
备用的蒜蓉酱加入3勺冠利烟熏风味香肠酱，搅拌成“双香风味酱”，冠利烟熏风味香肠酱自带烟熏感和香肠的咸香，和蒜蓉一融合，闻着就流口水！
炸茄子窍门:
1先将油温加热到160 - 180度，放入茄子，先炸茄子外表。
2然后转小火，将茄子中间浸熟。
3最后再用大火，把茄子里的油逼出来。
炸制程度：不能炸得太软烂，要保持一定的口感，这样泡在调味汁里才好吃。
泡汁调味制作：将香醋、生抽、苹果醋醋、白糖、鱼露等调料混合，加入蒜头、小米椒和凉开水。也可以加小青柠、香菜等增加香味。
将炸好的茄子过油迅速在冰水过一遍，再放入调味汁中，封上保鲜膜冷藏浸泡2小时，让茄子子充分吸收卤汁风味。
浸泡后的茄子摆盘，顶部铺上厚厚的秘制蒜蓉香肠酱，淋上绿色的葱油调味汁。
吃的时候沾一勺秘制蒜蓉香肠酱，茄子的软嫩、葱油葱香、蒜蓉的辛香、冠利香肠酱的烟熏咸香在嘴里炸开，绝了！
快试试这道冠利香肠酱蒜蓉茄子墩，保证你吃完还想舔盘！别忘了给菜品拍个美照。
