准备工作： 泡发银耳： 将干银耳用冷水或温水浸泡2-3小时，直至完全泡发。去掉底部黄色的硬蒂，将银耳撕成小朵，越碎越容易出胶。
处理梨： 将梨用盐搓洗表皮，冲洗干净。从梨柄一端用小刀或专业的取核器挖出梨核，削去梨皮，洗净备用
向砂锅中加入清水，放入银耳，开大火，滚起来用筷子迅速顺时针搅一到两分钟，这样可以促使银耳快速出胶，加入处理好的梨，切记不要加太多水，因为我们主要是利用蒸汽将梨焖熟，而不是煮梨水。
盖上砂锅盖，确保密封性好。我一般用筷子支着锅盖防止溢锅小火慢“烤”：
将砂锅置于灶上，开最小火，慢炖1个小时以后加入黄冰糖，红枣，莲子，继续小火慢炖一个小时，关键点： 全程保持小火，让热气在砂锅内慢慢循环，将梨肉“烤”至软烂、颜色变深，并逼出梨和银耳的糖分，形成焦糖风味。
期间可以偶尔用勺子将锅底的汤汁舀起来，淋在梨的表面，使其上色和入味更均匀。
用一根筷子轻轻插入梨身，如果能轻松穿透，说明已经软烂。
在出锅前10分钟，可以加入剩下的枸杞，以免炖煮过烂。
·关火后，不要立即打开锅盖，利用砂锅的余温再焖10-15分钟，风味更佳。
享用与储存
享用： 趁热吃口感最佳，梨肉入口即化，银耳滑糯，汤汁甜润。
·储存： 吃不完的可以待其完全冷却后，放入密封容器，冷藏保存2-3天。再次食用时可以隔水加热或直接冷食，别有一番风味
