处理带鱼 1. 清洗： 将带鱼去头去尾，剪掉鱼鳍，剖开腹部去除内脏和黑膜，冲洗干净。 2. 切段： 将带鱼切成5-6厘米长的段。 3. 腌制： 在带鱼段中加入姜片、葱段、料酒、盐和白胡椒粉，用手抓匀，腌制20-30分钟。 准备裹粉 1. 取两个碗，一个碗打入鸡蛋，搅散成均匀的鸡蛋液；另一个碗放入适量的玉米粉。

1. 吸干水分： 将腌制好的带鱼块取出，用厨房纸巾彻底吸干表面水分。 2. 挂糊： · 将带鱼段先放入鸡蛋液中，均匀挂上一层蛋液。 · 再放入玉米粉中，均匀地裹上一层薄粉，并抖掉多余的粉

煎制： · 平底锅中放适量油，烧至六成热（筷子插入周围冒小泡）。 · 将带鱼段依次放入锅中，保持中火慢煎。 · 不要频繁翻动，待一面煎至金黄定型（约3-4分钟）后，再轻轻翻面。 · 将带鱼两面都煎至金黄色、外皮酥脆后，即可捞出，用厨房纸吸一下多余的油分。

将煎好的带鱼段码入盘中，可以撒上一些香葱末点缀增香。