小黄鱼去鳞、去鳃、去内脏（不要开肚子，腮这里一扯就能连内脏一起拉出，冲洗一下就可以了）洗干净，若鱼肉过厚，可在背部划两刀帮助均匀受热。
容器中加适量的水，加1小勺盐和1勺红梅黄酒料酒，搅匀，放入处理好的小黄鱼浸泡5-10分钟。红梅黄酒料酒是纯粮酿造，黄酒≥99%，小黄鱼这样浸泡腌制，可以更好的去腥。
姜切丝、小葱葱白部分切寸段，葱绿部分切丝，干辣椒斜刀切丝备用。
小黄鱼用厨房纸吸干鱼身水分，摆入盘中，在鱼身上铺上葱段和姜丝，淋上一勺红梅黄酒料酒，简单烹饪能突出小黄鱼的本味去腥锁鲜的同时保持鱼肉嫩滑。
热水上锅，再放入小黄鱼蒸5-8分钟。（蒸制时间需根据小黄鱼大小调整）蒸好后可以焖1-2分钟再开盖，这样鱼肉受热更均匀。
另取一个小油锅，加入30毫升油，烧至9成热（开始冒烟），在蒸好的鱼上淋上蒸鱼豉油，放葱丝和干辣椒丝泼上热油，这一嗞啦，葱香味和小黄鱼的鲜香一齐迸发。
零失败的葱香灼东海小黄鱼鲜香嫩滑，家宴餐桌必不可少~
