1.红薯外表面冲洗干净。2.去皮后再次冲洗干净。3.改刀切去两头，中间再切成0.6毫米左右的长条。4.起锅烧水，水烧开。
控水后将地瓜条放入盆中，先放入少量玉米淀粉。用手抖拌均匀。
第1遍抖拌均匀后，喷入少量清水。没有喷壶，用手沾水后淋到上面也可以。
再次少量喷水，再次加入少量玉米淀粉。将玉米淀粉抖拌均匀。
这个步骤很关键。让每个地瓜条都均匀的裹满玉米淀粉。
1.起锅烧油，油温五成半热下入地瓜条。下入后先不要动，先炸一分钟定型。2.定型后用勺子顺锅边慢慢推动，让地瓜条受热均匀。3.这个时候转中小火浸炸三分钟。4.家里的炉具火苗大小状态。
1.第1次炸到时间了捞出控油。2.转最大火将油温升高升至七成热。3.再次加入地瓜条复杂30秒后捞出。4.油温再次升至七成热。
再次放入地瓜条，复炸10秒钟。炸制外表面微微上色。
地瓜条炸好的状态，表面有点微微枣红色。捞出控油备用。
1.起锅烧油，少量底油。加入两勺蛋黄酱。没有蛋黄酱就放入3个咸蛋黄。（咸蛋黄需要提前压碎）2.转最小火慢慢将蛋黄熬制起沫。3.需熬制完全起沫。4.加入地瓜条。
