鸭肉洗净控一下水分，抹一点老抽，两面涂匀。
把锅烧热，倒入油，把鸭肉放锅煎（切不切块看个人喜好），先煎有皮的那面。煎至焦黄
倒入白酒，翻一下鸭肉，使每块鸭肉都被酒包裹；再倒入生抽，翻一下。再加入水，要没过鸭肉的水，加入片糖 1～2 片；再转移到高压锅（压 10～15 分钟含上汽时间），无高压锅的就盖上盖子焖 30 分钟左右（水多加一点）
高压锅焖好后，再倒入炒锅进行收汁，这个时候要不停的把汁浇在鸭皮上面（鸭腿，鸭翅，鸭脚这些容易熟的可以先盛出，等到汤汁粘稠了再回锅裹一下）
收汁到粘稠状可以把鸭肉先盛出备用，汤汁用小碗装（等会沾汁吃）
鸭肉晾晾吹干一下有皮那面，有条件的用风扇吹会快一些，
