坚果先110°烤15分钟，再把大颗粒的切碎成小粒。碧根果碎买的品质不太好，有硬颗粒，可用其他坚果代替。杏干剪小粒，杏干一定要放，其实坚果的味就是香，全是坚果的话会感觉干巴，但带点果脯味道会更有层次，嚼着也没那么腻，但千万别放酸的果脯，蔓越莓的酸太霸道了，个人觉得不太搭，我虽然只放了几粒，但嚼到它的时候就真的只剩下酸。
总重量是350克左右，这里如果重量不够，就加多点莲蓉，或者坚果。把重量调到月饼量所需的重量
因为我是做花生月饼，然后不打算包咸蛋黄，所以每个馅料分成30克，捏成长条形。冷藏备用。
花生月饼皮（教程在柿子月饼的教程有写），分成25克一个，包入五仁馅
模具撒干粉，其他办法都不管用，撒少许干粉，再把月饼放进去压出模型。
因为花生月饼比较大，所以最少要用75-80克的月饼托装。
压出来的月饼特别有型，
侧边戳几个孔，表面喷水，190°烤5分钟定型后，再转170°烤15分钟，看到四周全部鼓起来就是熟了，和底部没有湿饼皮。
五仁月饼回油慢是常事，放三天也不软，自己做的馅料又不耐放，所以和柿子月饼一样，基本第二天吃就最好。口感也差不了很多。
【花生月饼饼皮】
花生油50，转化糖浆140，枧水4，中筋面粉207，黄金芝士粉2克。
先将花生油，转化糖浆，枧水，充分混合乳化，筛入中筋面粉，黄金芝士粉。揉至无干粉，冷藏密封松弛1小时，
饼皮部分：分25克/个，约15个
馅料部分：分25克/个，包入半个咸蛋黄
(需用75-80克月饼托装)
190度烤5分钟，再转170度烤15分钟，不用盖锡纸
