蛋黄粉：6个中号蛋黄常温解冻（我做的是两份的量），180度烤10分钟，压碎过滤一下或用绞肉机打成粉即可。
油酥：低粉和猪油抓拌成团，放揉面垫上按压均匀包上保鲜膜备用。
油皮：把所有材料放入厨师机中，3档和成团转5档打20分钟左右。用硅胶拍或“K”拍打面不粘底，夏天用冰桶。（手揉法：所有材料混合成团，揉面垫上摔揉成比较光滑的面团，冷藏半小时再揉光滑，继续冷藏4小时左右即可，隔夜用效果更好。油酥用现做，冷藏15分钟即可，和油皮保持软硬度一致）
打到成拉面状态就可以了，不用醒面。如果拉不长就断继续打。
油酥分12个，一个20克按顺序排列好，不用团圆盖保鲜膜防干。油皮分12个，一个40克按顺序排列好，不用团圆盖保鲜膜防干。
按顺序从第一个开始，油皮包油酥收口捏紧。一边包一边就醒好面了。按顺序一个一个包，全过程盖保鲜膜防干。
按顺序拿出第一个面团，擀成椭圆形翻面再横着擀卷起，盖上保鲜膜防干。这是一次开两份酥省事，要分成两份，所以又横擀擀长好分。按顺序排好盖保鲜膜防干。（如果做一份不用横擀，直接上下擀开卷起来就行）
按顺序拿出第一个，中间切开分成两份（做一份这一步省略）
拿出第一个面团，拍上干粉按扁擀圆，包入馅料，右手向上攥紧，左手把馅向里推收着包，收口捏紧。
正面向下，收口朝上。大小不一，有模具用模具压均匀才好看。
风炉：200度預热，175度烤12分钟拿出来
平炉：上火200度下火190度，倒数第二层，烤12-15分钟拿出来翻面，温度不变放最底层再烤3分钟上色即可。平炉只能烤一层。
