鸭肉预处理：切好的鸭肉加1勺料酒、1小块拍碎的姜，抓匀后静置1小时用冷水浸泡1小时，冷水下锅加姜片、料酒焯水，撇去浮沫后捞出沥干。
尽量选择耐高温且香味浓郁的油脂（如菜籽油），避免使用橄榄油等风味过淡的品类影响成品香气。
热锅倒足量菜籽油→下姜片中小火煸至卷曲金黄。
再到倒入一些新姜，加入鸭肉翻炒均匀→淋入米酒激发香气
再倒一勺老抽，1勺醋，转⏳转砂锅加盖文火慢煨1.5小时以上，期间适时翻动防粘底；
出锅前10分钟放入冰糖调色提鲜
凉了更好吃，建议可以放一些整块，然后放凉再切，跟凉菜一样，很入味的
