预处理：鸭腿3只（约600克）切块加入白胡椒粉3克 、料酒15克、老抽10克、姜3片腌制半小时。

炒鸭肉：热锅凉油30克，放入姜片3片、蒜瓣6瓣、干辣椒3个爆香；随后放腌制好的鸭肉快速翻炒防止粘锅，炒至焦香依次加入料酒20克、酸梅酱80克、生抽20克、盐3克翻炒均匀后，加入适量清水煮沸后再加白糖30克小火熬25分钟。

收汁装盘：大火收汁至浓稠（收汁时需不停搅拌，避免煳锅），关火后加入漫森松露酱快速拌匀，利用余温激发香气；最后装盘撒葱丝、小酸橘装饰即可。