蛋黄处理：冷冻的蛋黄常温解冻，喷酒，刷油150度烤10分钟，再拿出来刷油再烤5-7分钟烤软即可。（烤盘里垫油纸不会粘底）
豆沙分成15个，28克一个，麻薯分15个，8克一个。（分麻薯时，带手套抹点玉米油就不粘了）
豆沙捏中间厚四边薄，放入麻薯按开，放入蛋黄包起来攥紧实。
油皮：把所有材料放入厨师机中，3档和成团转5档打15–17分钟。（用硅胶拍或“K”拍打面不粘底，夏天用冰桶）
打到撑开拉很长不断的状态就可以了，最后要测试几次如果拉断继续打。（不用醒面直接用）
油酥分15个，15克一个按顺序排列好，不用团圆盖上保鲜膜防干。
油皮分15个，一个25克，按顺序排列好，不用团圆，盖上保鲜膜防干。
按顺序从第一个开始包，（一边包一边就醒好了）油皮按扁包入油酥，收口捏紧，按顺序排列好。
揉面垫上撒一层薄薄的干粉，按顺序拿擀成椭圆型，翻过来卷起来，按顺序排列好。
从第一个卷开始，收口向上折叠起来，按顺序排好。这一步非常快。（不用二次擀皮）
拿出第一个面团，按扁擀成圆片，揉面垫上和手粘点干粉操作不会破酥。
放入肉松、蛋黄麻薯豆沙馅，团紧实向上收着包，收口慢慢收成小啾啾，按平即可。这样包不会烤爆底。
蛋黄搅拌均匀过滤一下，（用冷藏蛋黄最好）表面粘蛋黄液，拿起来等蛋液不滴落再放入烤盘中。
平炉：150 度烤28–30分钟
风炉: 200度预热，140度烤28–30分钟（这个风炉温度烤出颜色好看）
上色比较深，喜欢浅色最后几分钟盖锡纸（或降低温度烤）
