炒巴沙鱼(2/9)
巴沙鱼解冻斜刀切块。
冷水下锅焯一下鱼块（冷水下鱼肉，开火慢慢烧开，水开后关火，撇出浮沫，捞出鱼块）。
焯好的鱼块捞出备用。
木耳泡发焯水。
葱姜切丝。
胡萝卜切片。
起锅烧油先把木耳胡萝卜煸炒一下。
下入焯好的鱼块，加入料酒、耗油、少量食盐，因为鱼块比较软嫩，注意不要用力翻炒，轻轻晃动让鱼块包裹上汤汁就可以了，不然很容易碎掉。
炒的时候可以加一点点清水，让鱼肉充分的浸到汤汁更入味。