将青瓜洗净，切成薄片。这里的薄片要尽量切得均匀一些，这样在腌制的时候才能更好地入味。
鲜虾去头去壳，开背去虾线，加少量盐抓拌均匀腌制入底味后过清水洗净。
把切好的青瓜片放入碗中，加入适量的盐和，用手轻轻抓匀，放入冰箱冷15分钟。经过冷藏的青瓜会变得更加爽脆，同时也能更好地吸收盐分，析出黄瓜本身的水分（析出的水分倒掉），淋入香油，增加口感的层次感。
热锅凉油，小火加热，放入处理好的虾仁，煎至变色后盛出。
鸡蛋加少量水淀粉打散成蛋液，锅中留底油，小火加热，倒入蛋液，轻轻晃动锅子，让蛋液均匀地铺在锅底。当蛋液开始凝固时，加入煎好的虾仁，继续煎制，直到滑蛋全部凝固，变成金黄色，即可出锅。
将盐渍青瓜和虾仁滑蛋装盘，再配上一碗米饭，一道美味的盐渍青瓜虾仁滑蛋饭就做好了。
