我选的是牛肋条肉，喜欢吃肥一些的也可以选牛套皮，也可以是牛腱子肉，总之根据个人喜好吧。
牛肉切块，不要太小，我切的鸡蛋大小，切的太小将来一炖会容易碎。
花椒可以用纱布包起来，这样吃的时候就不用从肉汤里往外捡花椒了。
洗干净的肉，凉水下锅，倒入一半的料酒，就是150ml，放2片姜，开大火煮开，一定要大火，小火的话肉里的血沫逼不出来。
一会儿水面上就一层厚厚的血沫了，大火，不要小火，小火不出沫。
用很细密的过滤网把血沫撤出来，剩下的肉汤就是干净的了。
捞出肉，沥干水份，锅里的煮肉水一定不要扔，一会儿高压锅炖肉要用的，撇去肉沫以后的肉汤是非常干净，营养都在汤里。
冰糖刚化的时候是红色的，再热就会冒黄色的泡泡，这就好了，火不要太大，以免把糖烧糊了，像这样一冒泡就赶紧倒入沥干水的肉，肉上带着水的话，会迸溅出油，所以一定沥干水哦！
翻炒5分钟，料酒的汤汁挥发的差不多了，再关火。一定让料酒多挥发一会儿，否则味道会发酸发苦的。
再把刚刚的煮肉水倒进去，水一定要多一些，淹没所有的肉，这样炖出来才好吃，也不会干锅。
大火煮，上汽儿后转小火炖40分钟，关火。不要着急放气儿开盖，一定再焖1－2小时，这样肉非常软嫩入味儿。
咸淡适中，老人孩子都爱吃。浇到面条上就是一碗美味无敌的牛肉面啦！
