一、食材准备 ‌主料‌：鸡腿肉或整鸡（建议选用不老不嫩的鸡）剁成3厘米左右的块状‌。 ‌辅料‌： 青红小米辣切颗粒（比例约为1:1）‌ 青花椒、干花椒、姜蒜末‌ 大葱段、洋葱丝（可选）‌

二、腌制鸡肉 鸡肉用清水加高度白酒清洗去血水，挤干水分‌。 加盐、胡椒粉、鸡精、生抽、料酒抓拌摔打至粘手，锁住水分‌。 最后加淀粉和食用油拌匀，腌制15分钟‌。 三、烹饪步骤 ‌滑油‌：六成油温下鸡肉快速滑炒至微黄捞出‌。 ‌爆香‌：用猪油或菜籽油炒香姜蒜、花椒，加入青红椒炒出香味‌。 ‌合炒‌：回锅鸡肉，加生抽、花椒油、白糖调味，大火翻炒至入味‌。 ‌收汁‌：淋少许藤椒油或香醋增香，撒大葱段提鲜‌。

四、关键技巧 鸡肉需先横剁切断筋膜，更易入味‌。 青花椒和干花椒混合使用，麻味更层次‌。 火候需保持大火快炒，避免鸡肉变柴‌。