1.焯水去腥
五花肉切块，冷水下锅，加1勺料酒、2片姜，煮开撇去浮沫，捞出沥干。(我一般不焯水)
2.直接炒肉(省去炒糖色！)
锅不放油，直接下五花肉小火煸炒至出油、表面微黄(这样不腻)。
把多余的油倒掉(避免太油腻)，留少许油在锅里。
3.调味上色(关键一步)
锅中留少许油，加入冰糖，小火慢慢炒至融化， 变成琥珀色(注意不要炒糊，否则会发苦)加入煸好的五花肉，、姜片、葱段、八角，加生抽快速翻炒，让肉均匀上色。
4.炖煮软烂
加开水没过肉，大火烧开后转小火炖40分钟(时间紧可用高压锅15分钟)。
-最后尝下咸淡，大火收汁到粘稠，出锅！
