菠萝冰面包(30/49)
中种制作：
中种配方中所有原料一起搅拌，慢速5分钟，快速2分钟
搅拌用水温度20-25℃，面团出缸温度20-26℃，面筋度5-6成
冷藏法：冷藏温度12℃，时间：8小时以上即可，体积发酵到原来的2倍大即可
直接法：醒发箱28℃，湿度85%，120分钟，体积增大2倍即可
主面团制作
搅拌：将所有的干性材料混合均匀后加入烫种，中种和液体材料
慢速搅拌3分钟，快速搅拌4分钟，面筋搅至7-8成
加入黄油
搅拌至面筋完全扩展
将打好的面团分成四份每份重量为530克，即原味面团530克
抹茶面加3克抹茶粉搅拌均匀，巧克力面加5克黑炭可可粉搅拌均匀，火龙果面加7克火龙果粉搅拌均匀。
松弛： 在室温27℃，湿度45%的环境下松弛30分钟。
分割： 将面团分割成40克一个
收成圆形
松弛： 将搓成圆形的面团在室温27℃环境下再次松弛30分钟
成型： 将面团拍扁排气
搓成圆形
表面盖菠萝皮12克，收至面包结口处如图所示。
醒发：将成型好的面团放在温度35℃，湿度80%的醒发箱中醒发45分钟左右。
烘焙：将醒发好的面包进行烘烤，烤箱温度：上火210℃，下火170℃，时间14分钟左右。
装饰：将烤好的面包冷却后，在面包侧面打洞（用筷子在面包内部搅动一下让内部空间变大），注奶油馅50克。
产品完成
菠萝皮
将黄油软化和糖粉一起搅拌均匀
再分次加入鸡蛋搅拌均匀
分成4份每份重量为190克 面粉分成4份每份重量为152g。分别加入抹茶粉2克，黑炭可可粉3克，火龙果粉3克
把鸡蛋混合物加入面粉用刮刀翻拌均匀
取出包上保鲜膜放入冷藏
取出菠萝皮用擀面杖擀至2mm厚
用圆形模具SN3850刻出即可
冰奶油馅 1.把淡奶油B打发至9成放冰箱备用。
2.把糖，玉米淀粉，低粉，水搅拌均匀备用。
3.将奶油芝士软化搅至顺滑，将步骤2分次加入搅拌均匀备用。
4. 将牛奶，淡奶油A在锅里一起煮开
分次加入步骤3中搅拌均匀
再倒回锅中
用小火不停的搅拌煮至粘稠 关火
加入黄油搅拌均匀
用保鲜膜密封放冰箱冷藏备用
将打好的奶油馅分成4份，每份重量为675克。
原味加柠檬汁5克
打发好的淡奶油B也分成4份，每份重量为337克
和奶油馅混合均匀放冷藏备用
抹茶味加抹茶粉5克
巧克力味加融化黑巧150g+奥利奥碎100g
水蜜桃奶油馅加210水蜜桃丁
奥利奥碎可以在最后使用前混合