准备好材料2斤的鸡爪清洗干净，剪掉指甲，生姜切片、蒜切蒜沫，小米辣切小段，柠檬去籽切片（青、黄柠檬都可以），洋葱切丝、泡椒和泡椒水装碗备用。
锅中倒入清水400毫升左右，倒入八角2粒，花椒一小把、香叶2片大火煮开后，转中火猪10分钟，煮到水变黄倒出放凉备用。
锅里倒入清水，鸡爪、生姜片、料酒大火煮开，撇去多余的浮沫可以去除腥味，然后转小火煮15分钟关火，捞出鸡爪。
鸡爪冲洗干净，洗去表面多余的油脂后，投入冰水里再次清洗，我过了两次冰水，鸡爪更有嚼劲。
把鸡爪切小块，一个鸡爪可以切成2-3快，切好的鸡爪放碗里备用。
将切好的鸡爪倒入大的容器里，倒入1碗白醋、1碗生抽、2勺盐巴、1勺鸡精、6勺白糖。
继续倒入切好的小米辣、生姜、蒜沫、洋葱丝，泡椒、泡椒水、切好的柠檬片，步骤3放凉了的大料水，所有调料都放好了。
全部抓均匀封上保鲜膜，放入冰箱冷藏，过夜最好。有时间的话间隔2小时的时候再搅拌一下。
