收集酵液（南方天气温暖基本5天左右），图为2个苹果+800多g水吧，1L的密封罐，少了也没关系，可以在揉面过程中补点冰块。整体含水量在86左右即可，也可以根据面粉适当减少30-60g防止打面不成型。
打好的面常温发酵1.5倍大（3小时左右）然后入冰箱隔夜冷藏发。
第二天取出至2.5倍左右回温至面团19度左右进行分割。
稍微排气之后滚圆，手法要轻柔一点不要破坏面团组织，20分钟左右。
松弛后的面团轻拍反面左右对折然后卷起放进吐司盒，戳破面团表面的大气泡。
上火200，下货230，入炉三秒蒸汽，35分钟左右出炉。
刚烤好的吐司表皮非常脆，而且高含水量的面团确实容易回缩是正常的。
切开看气孔还行，面包口感微咸，早上吃之前复热。个人很喜欢的口感，气孔会使复热的面包变脆，很好吃。
