将鸡腿洗净，放入锅中，加入适量清水，放入切好的生姜片和香葱，大火煮开后撇去浮沫，加入料酒，转小火煮15分钟，煮熟后捞出。
放入冰水中冷却，这样可以让鸡肉更紧实。将冷却后的鸡腿去骨去皮，撕成鸡丝，放入一个大碗中。
准备调味料：2勺生抽、1勺米醋、2克白糖，搅拌均匀。
虫草花和金针菇分别洗净，放入沸水中焯烫1分钟，捞出沥干水分，香菜洗净，切成小段备用。
在碗中加入焯好的虫草花和金针菇，再加入鸡丝，喷上山茶油，倒入调味料拌匀，让鸡丝和菌菇充分吸收调料的味道。
将拌好的鸡丝和菌菇放入盘中，撒上切好的香菜段，即可上桌享用。
