干香菇、木耳泡发，取3颗香菇直接切片挤干水分备用，剩下的香菇和木耳一起焯水（水中撒一勺盐）断生，取出放冷水中浸泡备用（焯水为去除涩味）
配料：葱白适量切片，半个洋葱切细丝，蒜蓉姜末适量备用
炒料头：锅中入油烧至七成热，下入切好的配料爆香，炒至半干下入干香菇，炒至金黄连油一起出锅
切成小块放入清水中，加一点盐（去血水）和小苏打（鸡肉更嫩），用手抓洗1分钟
鸡肉挤干水份开始调味，加入盐1小勺，生抽2勺，蚝油1大勺，少许老抽调色，搅拌均匀。再加入挤干水分的香菇木耳，抓拌均匀，加料头拌匀，最后加少量淀粉搅拌均匀
拌好的鸡肉用保鲜膜封上防止水蒸气进入，开锅上汽儿后中小火蒸20分钟
