焦糖。
1.找一个厚底的小锅。
2.把细砂糖和冷的食用水放进锅中，开小火煮。
⚠️在煮这个糖水时，一定一定一定要控制自己，不要去动它，只需要静静地看着它，搅拌了会翻砂。
3.糖水煮到微微出现黄色，说明糖已经开始焦化了，这时我们要时不时的晃动锅子，让已经焦化的糖和没有焦化的混合均匀。
4.焦糖的颜色要控制好，褐色就差不多了。离火晃动一下，然后把另一份热的食用水一次性倒入焦糖中，晃动锅子，混合均匀，焦糖就做好了。
⚠️热水要一次性倒入，倒热水进去的时候糖水会飞溅，分次倒会飞溅得更厉害。小心不要烫到了。
5.刚做好的焦糖表面会有很多泡泡，放在一边，静止一会泡泡就会很快消失的了。
把静止好的焦糖倒入耐高温的容器中，薄薄一层就可以了。
纯牛奶➕淡奶油➕细砂糖混合均匀，小火煮至微热，细砂糖融化即可，放一边待用。
用手动打蛋器把蛋打散（不是打发）。
⚠️要轻轻的，不要产生太多泡沫，只需要把蛋液混合均匀就好了。
把蛋液慢慢倒进降至手温的牛奶奶油液中，一边倒一边不停搅拌均匀。
盖上锡纸，放在烤盘上，注入最少1厘米高的热水。
烘烤。
放入预热好的烤箱，最下层，上下火160℃，烘烤40分钟左右。
⚠️可以用蒸锅蒸，大火沸腾，转小火隔水蒸20分钟。
出炉放凉冷藏。
⚠️刚烤好的布丁是不好吃的，一坨一坨的，必须要室温冷却后放冰箱至少冷藏2小时，最好过夜再食用。
倒扣在盘子上，左右摇晃一下，就可以听到“嗒”的一声，布丁就脱出来啦。
至糖液粘稠，琥珀色，滴落可以连接成线的状态就可以离火了。
糖液稍稍冷却后，用叉子舀起，快速拉丝，然后趁热用手将糖丝揉成团即可。
