倒入清水，冬天可以选择不太冰的温水和面，水量不是固定的，每个面粉牌子吸水量不同，所用到的水量也是不同的，根据需要适当增减即可。
将面絮揉成一个均匀光滑的面团，这一步可能揉不到特别光滑，没有关系，盖上保鲜膜，静置30分钟，也就是所谓的醒面。醒面的过程中，面筋会渐渐的舒展开来，再次揉面的适合面团就变得听话。
将醒好的面团拿出来，很容易就揉搓成光滑的面团，面团的舒展性也非常好。在台面上撒上一层玉米粉，将面团用擀面杖擀开。
当面团有些湿的时候就撒一层玉米粉，可以一层玉米粉一层面粉交替使用。
直到擀成薄薄的，很有韧性的薄片状，就把面皮跟折扇子一样折起来。
将虾头和虾身分开，虾要提前洗干净，这个就不必说了。
虾油本身的鲜味就足够了，除了盐，无需另外放任何多余的调味料。
