### 肥牛米饭的制作方法
#### 原料准备
- **主料**：
- 国产肥牛：250克
- 洋葱：50克
- 青椒丁：20克
- 红椒丁：20克
- 蒸熟的香米饭：500克
- **调料A**：
- 料酒：8克
- 蚝油：8克
- 老抽：8克
- 盐：2克
- 贺盛味精：2克
- 嫩肉粉：0.5克
- 生粉：10克
- **其他调料**：
- 色拉油：100克（约耗用20克用于炒小料）
- 香葱花：10克
- **调料B**：
- 盐：3克
- 味精：3克
- 胡椒粉：2克
- 印度咖喱粉：2克
- 小料：
- 香葱段：3克
- 洋葱粒：3克
- 蒜蓉：3克
- 青红椒粒：各3克
- 鲜汤：70-80克
- 湿淀粉：2克
- **调料C**：
- 盐：1克
- 味精：1克
- 蚝油：5克
- 老抽：3克
#### 制作步骤
1. **腌制肥牛**：
- 将肥牛洗净，切成1厘米见方的丁，放入碗中，加入调料A，腌渍30分钟至入味。
2. **处理洋葱和青红椒**：
- 洋葱切成长1.5厘米、宽1.5厘米的丁。
- 青椒和红椒切成丁备用。
3. **油炸肥牛**：
- 锅内放入色拉油，烧至六成热时，下入腌好的肥牛，待其上浮后捞出，控油备用。
4. **炒洋葱和青红椒**：
- 油温烧至四成热时，加入洋葱丁、青红椒丁，小火滑炒15秒，捞出控油。
5. **炒香米饭**：
- 锅内留底油，烧至七成热时，放入香葱花爆香，倒入蒸熟的香米饭，改小火炒散。
- 加入调料B调味，炒匀后出锅，装入小蒸笼内备用。
6. **炒制肥牛配料**：
- 锅内再放入色拉油20克，加入小料炒香。
- 放入肥牛丁、洋葱丁、青红椒丁，大火翻炒均匀。
- 倒入鲜汤，小火烧开后，加入调料C调味。
- 用湿淀粉勾芡，炒至汤汁浓稠后出锅。
7. **装盘**：
- 将炒好的肥牛和配料浇在香米饭上，上桌后可将肥牛丁与香米饭拌匀食用。
### 小贴士
- 炒米饭时火候要掌握好，避免炒糊。
- 腌制肥牛时可以根据个人口味适量调整调料的用量。
- 最后勾芡时要注意不要太稠，保持菜肴的鲜嫩口感。
享用这道美味的肥牛香米饭吧！
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